豚スペアリブとレッドキドニーの煮込み

減塩生活をしていると、たま〜に、こってり濃厚なものが食べたくなります。（減塩でなくても食べたくなりますが汗）

時間はかかりますが、スペアリブを柔らかくなるまでじっくり煮込むと、それだけで美味しいので、塩麹とスパイスたっぷりまぶして蒸し焼きにしました。

焦げやすいので火加減に気を使いますが、ありがたい無水鍋で乗り切ります。

普段から小豆の水煮を常備していますが、今回は粒の大きいレッドキドニーにしました。食べ応えあります。

材料（4人前）

スペアリブ　　　　　12本
塩麹　　　　　　　　30g
ガーリックパウダー　少々
ジンジャーパウダー　少々
オールスパイス　　　少々
胡椒　　　　　　　　少々
白ワイン　　　　　　150ml
ローリエ　　　　　　1枚

レッドキドニー　　　1パック
人参　　　　　　　　1本
マッシュルーム　　　1パック

準備

• スペアリブは塩麹とスパイスでマリネしておく。（半日〜1日）
• 人参、マッシュルームは小さめにカットする。

作り方

1. 鍋にオイルを熱し、スペアリブの表面をしっかり焼く。（※焦げやすいですが、煮込むので、多少の焦げは気にしない）
2. 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、蓋をして蒸し焼きにする。（1時間〜柔らかくなるまで）
3. 30分ほど経ったら、人参とマッシュルームを加える。蓋をして、さらに蒸し焼きにする。
4. 肉が柔らかくなったら、レッドキドニーを加える。蓋を外して、水分が少なくなるまで煮詰める。

memo

• レッドキドニーの塩分は1パック2.3gでした。
• 塩麹は商品によって塩分が異なるので、栄養成分表をチェックしてください。
• 塩分は、日本食品標準成分表を参照するか「CALカロリーR」というアプリを利用して計算しています。素人が計算しているため、誤差があるかもしれません。目安としていただけると助かります。