ビール煮込みは、本当にお世話になっています。
減塩で美味しい料理の代表ではないかと思うくらい、満足感が欲しい時は、ビール煮込みにします笑
できれば40分〜1時間くらい蓋をして煮込んでから、蓋を外して水分を飛ばします。ぐっと煮詰めれば味が濃くなりますし、少しスープが多めでもパンを浸してたべると最高です！
長いことビール煮込みは作ってきましたが、つい最近言われて知ったことが。
ビールを入れた後、しっかりアルコールを飛ばしてから蓋をしないと、仕上がりの味に影響が出るそうです。
相方が「美味しい方で作って」と言うので、何のことかわからず「？？？」でしたが、蓋をするタイミングだったことが判明！
なぜアルコールを飛ばしきってから蓋をした方が美味しいのか、よくわかりませんが汗、確かに匂いが変わるので、風味に影響が出ると言われれば・・・
味覚が雑な私には、どれも美味しかったのですが笑
今はしっかり沸かしてから蓋をしています！
材料（4人前）
豚バラ肉 600g
塩 2g
胡椒、スパイス 少々
玉ねぎ 2個
人参 1〜2本
マッシュルーム 200g
ビール 1本
醤油 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
準備
- 豚バラ肉は一口サイズにカットし、塩とスパイスで一晩マリネする。
- 玉ねぎは薄切り、人参、マッシュルームは適当にカットする。
作り方
- 鍋にオイルを熱し、豚肉を焼く。玉ねぎ、マッシュルーム、人参の順に加えて炒める。
- ビールを注ぎ、沸騰させる。アルコールをしっかり飛ばす。
- 醤油を加えて、30〜1時間煮込む。
memo
- ビールは黒ビールでもお好みで。写真は黒ビールのもの。
- 人参は黄色人参を使いました。もちろん、普通の人参で大丈夫です。
- セロリが少し残ってたので、入れました。余り物の香味野菜を入れると美味しさが増します。
- 塩分は、日本食品標準成分表を参照するか「CALカロリーR」というアプリを利用して計算しています。素人が計算しているため、誤差があるかもしれません。目安としていただけると助かります。
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