ロースト塩豚

熟成肉が流行っていますので、減塩でも塩豚ができるか試してみました。

少量の塩でも腐らず熟成するのか心配でしたが、2〜3日程度おくだけですので腐ることはなさそうです。

塩をすり込んで数日おくだけで、肉の味が濃く感じますので、満足感の高いおかずとなりました。

食べるときは、わさびをちょっとだけつけていただきます。

材料（1人前）

豚肉（肩ロース）　120g
塩　0.8g
にんにく　1/2かけ
減塩しょうゆ　5g
玉ねぎ　1/4個
人参　1/4本
オリーブオイル　小さじ1
わさび　5g

作り方

1. 【塩豚を作る】豚肉の塊に塩をすり込む。ペーパータオルなどで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で2〜3日おく。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、豚肉を焼く。各側面にしっかりと焼き色をつける。
3. 玉ねぎと人参を加え、蓋をして中火〜弱火で火を入れる。人参が柔らかくなったら、火を止めて、余熱で豚肉に火を入れる。
4. 豚肉を薄くカットし、玉ねぎと人参とともに皿に盛りつける。
5. フライパンに残った焼き汁に、しょうゆを加えて煮立たせる。野菜にかける。
6. 食べるときに、わさびをつける。

memo

• 豚肩ロースは500〜550gほどの塊に、塩3gすり込みます。肉の大きさにもよりますが、厚さがあるときは、焼くときに半分にカットしています。
• 付け合わせの味付けは、肉を焼いた焼き汁と減塩しょうゆのみですので、少し物足りないかもしれません。