冬の間に楽しみたいと大根サラダを模索していました。
大根を生で食べるなら「なます」が一番の大好物なので、色がキレイに出そうな紅くるり大根でやってみました。
塩分を抑えるために、香りがあるハチミツと酸味にレモンを使って、ピクルスっぽく漬けてみます。
少しだけ塩揉みしますが、大根の汁を捨てるのももったいないし、その中にどのくらい塩分が含まれるかも不明だと、塩分計算がしづらいので、塩揉みした中に調味料を入れてしまいました。
塩揉みした汁を捨てれば、もう少し塩分が減るかもしれません。
私は大根から出た汁が大好きなので（汁の方が美味しいくらい）、風邪をひいたときには、大根の筒切りにハチミツをかけて出てきた汁を飲んでました。それがこのレシピの元です。
出てきた汁は、オリーブオイルと白胡椒をたっぷりふってドレッシングにもなるので、捨てずに使う方がおすすめです！
材料（6食分）
［なます］
紅くるり大根 1本
レモン汁 大さじ2
ハチミツ 大さじ2
塩 3g
ローリエ 2枚
［サラダ］
なます お好みで
ハーブ たっぷり（我が家はもっぱらパセリ）
ナッツ ふたつまみ
削りチーズ お好みで（塩分と相談してください）
オリーブオイル 大さじ1
白胡椒 たっぷり
準備
・大根は千切りにしておく。
（スライサーで薄切りにしたものを千切りにするのが楽です）
作り方
- ボウルに大根と塩を入れて揉む。
- そこにレモン汁、ハチミツ、ローリエを入れる。
- 冷蔵庫でなじませる。
memo
- 一晩漬けてから食べた方が味がなじんでます。
- いつも3日で食べきっています。
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