牛すじのビール煮込み

苦みと旨みのあるビールは、塩分制限をしていると、とても助かる食材のひとつです。

ビール自体の味がしっかりしているので、コクがプラスされるのでしょうか。料理自体も比較的しっかりした味わいにまとまります。

今回は牛すじを使いましたが、スペアリブでも美味です。（もちろん減塩にしては・・・という意味の美味です）

材料（1人前）

牛すじ　100g
玉ねぎ　1/4個
マッシュルーム　1/2パック
人参　1/4本
にんにく　1かけ
生姜　少々
ビール　1/2缶
しょうゆ　10g
甜菜糖　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1/2

作り方

1. 牛すじはハサミで一口大に切っておく。玉ねぎはスライス、生姜はすりおろす。人参はお好みの切り方で。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛すじを焼く。（後で煮込みますが、ここでしっかり焼き色をつけます）
3. 玉ねぎとにんにく、生姜を加えて、サッと合わせ炒める。
4. ビールとしょうゆ、砂糖を加えて沸かす。気になればアクをとる。
5. 人参としめじも加えて、蓋をして1時間煮込む。
6. 牛すじが柔らかくなったら、蓋を外して水分をとばす。

memo

• 牛すじもスペアリブも、我が家の鍋ではだいたい1時間くらいで柔らかくなり始めます。
• 水分が多いと、かなり味が薄く感じますので、肉が柔らかくなってきたら、蓋を外して水分をとばしながら煮込みます。表面が乾いてしまう場合は、落し蓋をします。
• 写真の付け合せは、焼いたかぼちゃと茹でたブロッコリーです。マヨネーズ（大さじ1で塩分0.2g ※分量外）でいただきます。