最近よく作るようになった、ぬか漬けの白和え風。
今回は、我が家の減塩ぬか床で漬けた人参で作ってみました。
少しだけ塩麹で味つけをして、仕上げにオリーブオイルを。
ぬか漬けにオリーブオイル。けっこう美味しい！
人参の古漬けの独特な風味が合うのかもしれない…どうでしょう。
材料（2人前）
- 人参のぬか漬け1/8本
- みょうがのぬか漬け2本
- 豆腐1/2丁
- 塩麹小さじ2
- オリーブオイル少々
作り方
- 人参のぬか漬けは千切り、みょうがは粗く刻む。
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
memo
- 表示の塩分は1人前です。
- 塩分表示にぬか漬けの塩分は含んでいません。我が家のぬか床には、ほぼ塩分が無いと思いますが、本当に塩分0gかは定かではありませんm(__)m
- 塩麹の種類によって塩分が異なると思いますので、栄養成分表示で確認してください。
- 塩分は、日本食品標準成分表を参照するか「CALカロリーR」というアプリを利用して計算しています。素人が計算しているため、誤差があるかもしれません。目安としていただけると助かります。
我が家のぬか床
最初は、冷蔵庫で保存するタイプのぬか床を買ってきて、ひたすら漬けまくります。
しばらくは結構しょっぱいので、塩分制限不要の私が食べまくります。
1〜2ヵ月くらい、いりぬかと鷹の爪だけを足しながら漬けていくと、ほとんど塩分を感じないくらいになります。
おそらく、冷蔵庫タイプだから可能なんだと思います。常温で塩分無しで漬けたら、日々のメンテナンスが大変だったと思います。（知人で常温で育ててる人もいますが、雑な私には無理そうです）
きゅうりを古漬けにすると、炭酸でも入っているように、食べるとシュワシュワしてます。最初はびっくりしました。
この我が家のぬか床は、本当に大丈夫なんだろうかw
でも、お腹をこわしたりしないので、たぶん大丈夫なんだと思います。
誰か、正解を知ってる人がいたら、教えてもらおうと思ってます。
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